식품에 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이다.
산성에 강하여 산성식품의 증점제 및 안정제 등으로 사용한다.

흰색~노란색을 띤 흰색의 가루로서 냄새가 없으며 맛도 없다. 물이나 묽은 유기산 용액에 녹아 점조한 콜로이드액이 되며, 알코올이나 클로로폼, 벤젠, 석유에테르 등의 다른 유기용매에는 녹지 않는다. 다만, 에스터화 정도에 따라 60% 수용성 에탄올 용액에도 녹는다. 알긴산나트륨은 산성에 약하고 사용범위가 한정되어 있으나, 알긴산의 카복시기를 프로필렌옥사이드로 에스터화한 알긴산프로필렌글리콜은 pH 3~4의 산성 영역에서도 알긴산나트륨처럼 겔화되거나 카복시메틸셀룰로스처럼 점도가 감소하지 않으며 타타르산, 시트르산, 젖산 등을 첨가하면 점도가 증가한다.

또한 알긴산나트륨이 알코올에 의하여 쉽게 탈수 및 석출되는 것과 달리 알긴산프로필렌글리콜은 친수성이 커서 알코올에 안정하다. 고분자 전해질의 경우 염화나트륨을 첨가하면 점도가 감소하나 알긴산프로필렌글리콜은 한번 점도가 감소하였다가 다시 증가하는 특성이 있다. 특히 일부 중금속을 제외한 대부분의 금속염에 대해 저항성이 우수하여 겔화되거나 침전되지 않는다. 특히 수용액의 경우 다른 콜로이드액과 비교하여 안정하고 부패가 잘 일어나지 않지만 점도는 서서히 감소하게 된다. 대체로 60℃까지 안정한 편이나 끓이면 점도가 급격하게 저하되며, 알칼리에는 약하여 알긴산염과 프로필렌글리콜으로 분해된다.

• 특성

※ [네이버 지식백과] 알긴산프로필렌글리콜 [Propylene Glycol Alginate, -酸-] (두산백과)